Fermentieren für Anfänger | OWZ zum Sonntag

Wie lässt sich regionales Gemüse haltbar machen und gleichzeitig geschmacklich neu entdecken? Dieser Frage widmet sich der dreistündige Workshop der Öko-Modellregion unter der Leitung von Dr. Fabian Czerwinski (Schnelles Grünzeug OWL) am Samstag, 24. Oktober, von 14 bis 17 Uhr im Bildungshaus Modexen. Im Mittelpunkt steht die milchsaure Vergärung von Bio-Gemüse – eine traditionelle Methode, mit der sich Lebensmittel haltbar machen und zugleich ganz neue Geschmackswelten erschließen lassen. Anmeldung bis 3. Oktober unter unter l.jaeger@gfwhoexter.de bzw. Tel. 05271/974322 erforderlich, 30 Euro Teilnahmegebühr, die Plätze sind begrenzt.

Zum Einstieg erhalten die Teilnehmenden einen kompakten Überblick über die wichtigsten theoretischen und praktischen Grundlagen der Fermentation und die kreative Verarbeitung von regionalem Gemüse. Anschließend geht es direkt an die Umsetzung: Gemeinsam werden Weißkohl und weiteres geeignetes Gemüse fermentiert. Das Bio-Gemüse sowie eine kleine Auswahl an Gewürzen werden vor Ort bereitgestellt. Lediglich sollte pro Teilnehmer eine große Schüssel (ca. 3 l Volumen), ein Schneidebrett und 1-2 Messer (groß & klein) mitgebracht werden. Zum Abschluss nehmen die Teilnehmenden ein Einmachglas mit der eigenen Kreation mit nach Hause.

Der gelernte Gesundheitswissenschaftler Dr. Fabian Czerwinski versorgt die Menschen in Ostwestfalen seit Herbst 2022 mit fermentierter Feinkost unter der Marke „Schnelles Grünzeug OWL“. Dabei begeistert ihn bis heute die Verbindung aus einer jahrhundertealten Kulturtechnik, ihren vielfältigen geschmacklichen Möglichkeiten und den gesundheitlichen Aspekten milchsauer vergorenen Gemüses.

Regionalität, Nachhaltigkeit und der bewusste Umgang mit Lebensmitteln stehen im Mittelpunkt der Veranstaltungsreihe „Hof & Heimat Events“, die von der Öko-Modellregion und der Regionalmarke Kulturland angeboten wird. Die Reihe bringt Menschen aus der Region mit regionalen Erzeugerinnen und Erzeugern, traditionellen Handwerkstechniken und nachhaltigen Ideen rund um unsere Lebensmittel und deren Herstellung zusammen.